Griglierie Madrid

Esaltare il sapore di ciascun prodotto è l'obiettivo degli chef che scelgono di grigliare i loro piatti di carne, verdure o pesce. Un mondo di aromi avvolgenti ci attende a tavola... È il momento di mangiare e assaporare del buon cibo. La brace la fa da padrona.

Pubblicato sulla rivista esMADRIDmagazine a marzo 2025

Lo svolgimento a Madrid, lo scorso settembre, di Chefs on Fire, il famoso festival gastronomico portoghese, ha ribadito una tendenza: sempre più griglierie aprono i battenti nella nostra città.

Ci sono quelle basche, profondamente radicate nella tradizione, ma anche altre provenienti dall'Argentina o dall'Uruguay, il che rafforza il nostro legame indelebile con le cucine dell'America Latina. Godersi un buon pranzo o una cena in cui la brace la fa da padrona è di gran moda, sia che si opti per le carni - si veda quello che già sappiamo sui tagli e sui processi di stagionatura - sia per le verdure e il pesce.

Sulla scia delle classiche steakhouse, come Casa Julián de Tolosa (Cava Baja, 18) e Casabula (Bolivia, 21), oggi completamente rinnovata, si sono moltiplicate quelle più moderne, in cui anche l’arredamento riveste un ruolo importante. Carnivori e vegetariani possono convivere in perfetta armonia in tutti questi locali adatti agli amanti della buona tavola: un programma da leccarsi i baffi!

PIANTAO

Paseo de la Chopera, 69. LEGAZPI. Tel. 659 91 10 58

Una griglieria argentina rivisitata in chiave contemporanea. Con questo semplice biglietto da visita Javier Brichetto stupisce tutti in un ristorante situato nelle immediate vicinanze di Matadero Madrid. Un vero e proprio “santuario” per gli amanti della cucina alla brace, infatti il termine lunfardo argentino piantao significa “andare pazzo per qualcuno o qualcosa”, nell’accezione più romantica della parola.

Qui, ovviamente, la carne la fa da padrone, con un'importante selezione di tagli pregiati (costata di manzo, lombatello, controfiletto, secreto ibérico…). Ma il menu comprende anche verdure grigliate (peperoni affumicati, melanzane cinesi, carciofi…) e pollo ruspante, arrostito con salsa di peperoni rossi secchi Ñora. Adoriamo l'arredamento industriale del locale, con colonne di ferro, vecchi radiatori, travi di legno sul soffitto e facciate di mattoni a vista. Il ristorante dispone di un'altra sede in Calle Sagasta.

GRILLAO

Eloy Gonzalo, 4. QUEVEDO. Tel. 91 990 00 88

Il calore invita a riunirsi con gli amici. È passione, ipnotizza. Benvenuti in questo ristorante dove le cose accadono sempre sotto i nostri occhi. Al Grillao il fuoco è il filo conduttore di tutti i piatti, realizzati con materie prime di qualità, il cui sapore viene esaltato dalla brace.

Per iniziare, suggeriscono un bikini a la parrilla oppure delle ali di pollo ruspante. Per continuare, c'è l'imbarazzo della scelta: lombatello di Angus, tartare su midollo di manzo, filetto di tonno rosso, salmone... e pizze!

CEFERINO

Jorge Juan, 27. VELÁZQUEZ. Tel. 639 26 75 15

La principale caratteristica distintiva di questo ristorante del quartiere Salamanca è l'offerta di un menu vario, in cui spiccano le carni, con tagli, origini e stagionature diverse.

Le proposte spaziano dalla costata di manzo Aberdeen argentino alla bistecca di manzo di fattoria basca, passando per il Tomahawk Simmenthal tedesco stagionato 40 giorni e la lombata di chorizo Black Angus proveniente dagli Stati Uniti.

Uno dei piatti forti è l'asado de tira de ternera del centro, un vero e proprio must delle griglierie argentine, che qui viene cotto lentamente sul fuoco a legna per più di tre ore, in modo da conservare tutto il suo sapore e la sua succosità.

Le specialità dello chef Jorge Maximiliano Danilewicz si arricchiscono di altre ricette, come la milanesa di filetto di manzo napoletano, il boniato al rescoldo (patata dolce alla cenere) e il pesce bianco alla brace, che denotano creatività, passione e grande abilità.

RURAL

Marqués de Cubas, 8. BANCO DE ESPAÑA / SEVILLA. Tel. 91 542 98 36

Basate sulla curiosità e sul rispetto per il prodotto, le proposte di Rural si traducono in ricette semplici, alcune delle quali volutamente tendenti a sconfinare nell’edonismo. Un ambiente dall'atmosfera ancestrale, rustico, essenziale, elegante e sobrio, che ci ricorda una verità assoluta: “con il fuoco, la migliore invenzione del Paleolitico, è iniziata la cucina”.

Dalla loro griglia basca escono meravigliose costate e filetti di Wagyu, mentre il barbecue assicura deliziosi spiedini di agnello e pollo.

TABERNA PEDRAZA

Recoletos, 4. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 913 42 82 40

Eleganza, equilibrio e profondo rispetto per la cucina sono i tre concetti su cui ruota tutto in questa taverna, riconosciuta come uno dei migliori ristoranti con griglia del mondo. “Crediamo nel prodotto e in ciò che ci insegna”, affermano i suoi gestori Carmen e Santiago.

Nel menu predominano carni e pesci alla griglia, dagli hamburger di manzo galiziano e dalla costata di manzo Premium al rombo cantabrico e alla cernia. Senza dimenticare, naturalmente, lo stufato madrileno per eccellenza, il cocido.

LANA

Ponzano, 59. RÍOS ROSAS. Tel. 626 86 98 55  

“Prodotto, brace, amore per le cose ben fatte”. Queste sono le parole che meglio definiscono il ristorante gestito dai fratelli argentini Martín e Joaquín Narvaiz, situato nella via più gastronomica di Chamberí. Con una griglia in bella mostra, questa è, per molti, una delle migliori bisteccherie della città.

Il menu propone eccellenti carni stagionate, ma anche verdure (barbabietole, porri, peperoni) e altre prelibatezze, come l'empanada de vacío tagliato al coltello.

LOS 33

Plaza de las Salesas, 9. COLÓN. Tel. 914 99 72 58

Le cucine di Spagna e Uruguay si fondono in uno dei ristoranti più trendy di Madrid. Grandi travi di legno e metallo decorano il locale, dove il fuoco è l’assoluto protagonista. Nel menu, spiccano la carne - le animelle di vitello sono da provare - e le verdure alla brace.

LEÑA MADRID

Paseo de la Castellana, 57 (Hotel Hyatt Regency Hesperia Marid). GREGORIO MARAÑÓN. Tel. 911 08 55 66

La steakhouse di Dani García unisce innovazione, tradizione e prodotti. Una proposta avvolgente all’insegna della brace che testimonia l'arte nel cucinare su carboni differenti. La “danza delle fiamme” esalta il sapore puro di ogni singolo ingrediente.

SAGARDI

Paseo de la Castellana, 13. COLÓN. Tel. 91 308 62 81

Con un vasto assortimento di pintxos e un menu che rispetta la tradizione, Sagardi rivela in ogni piatto il suo impegno per una cucina genuina. In questa griglieria basca si cuociono sulla brace la migliore carne di manzo stagionata e il pesce selvaggio, oltre a verdure di stagione.