Cebo

Tras la marcha del chef Aurelio Morales, artífice de la estrella Michelin que lució el restaurante de 2018 a 2022, el espacio gastronómico del Hotel Urban retoma su actividad de la mano de los jóvenes chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, responsables del éxito de Cañitas Maite y galardonados como Cocineros Revelación en Madrid Fusión 2021. Su propuesta se basa en una cocina en la que el producto, la sencillez y la esencia son sus puntos cardinales, que les hace lucir una estrella Michelin desde la edición de 2024 de la prestigiosa guía. Además, desde 2025 lucen dos Soles Repsol otorgados por la Guía Repsol.

Sólo 22 comensales por servicio pueden degustar esta experiencia gastronómica única, compuesta por dos menús degustación: Clásicos (disponible de martes a viernes al mediodía) y Temporada, de 11 y 16 pasos respectivamente, compuestos por elaboraciones exclusivas, basadas en la excelencia de las materias primas, a partir de pocos ingredientes y las técnicas precisas para preservar el sabor, la textura y la naturaleza de cada producto. La bodega de Cebo sigue atesorando una gran variedad de referencias nacionales e internacionales, y se ofrecerá la opción de armonizar cada menú.

El concepto creado para CEBO se inspira en una cocina desnuda de artificios, elaborada con los mejores productos del momento. Una cocina profunda y llena de matices, que ahonda en los sabores, reivindicando la sencillez y lo elemental, en la que sus ejes son el producto y la parrilla. Entre sus platos no puede faltar la croqueta de jamón, ganadora de la Mejor Croqueta del Mundo 2021 en Madrid Fusión.