Churrasqueiras de Madrid

Realçar o sabor de cada produto é o objetivo dos cozinheiros que postam por cozinhar os seus produtos na grelha, quer se trate de carnes, peixes ou vegetais. Um mundo de inebriantes aromas aguarda-nos na mesa. É o momento de comer e de desfrutar. As brasas mandam.

Publicado na revista esMADRIDmagazine em março de 2025

A celebração em Madrid, no passado mês de setembro, de Chefs on Fire, o famoso festival gastronómico português, voltou a situar no ponto de mira uma realidade: são cada vez mais as churrasqueiras que abrem as suas portas em Madrid.

Podemos encontrar as vascas, muito arraigadas à tradição, mas também outras, vindas da Argentina ou do Uruguai, reforçando a nossa indelével ligação às cozinhas da América Latina. Desfrutar de um bom almoço ou jantar em que mandam as brasas está de moda, tanto se nos inclinamos pelas carnes - e há que ver o que já sabemos sobre cortes e processos de maduração – ou pelos peixes ou vegetais.

Seguindo o rastro dos assadores clássicos, como a Casa Julián de Tolosa (Cava Baja, 18) ou Casabula (Bolivia, 21), hoje totalmente renovado, foram surgindo outros estabelecimentos mais modernos, onde a decoração também desempenha um papel importante, e onde convivem em harmonia carnívoros e vegetarianos. Desfrutar nestes locais é fácil. E desde logo, está permitido chupar os dedos!

PIANTAO

Paseo de la Chopera, 69. LEGAZPI. Tel. 659 91 10 58

Uma churrascaria argentina de estilo contemporâneo. Com esta simples carta de apresentação, Javier Brichetto surpreende os comensais num restaurante situado a dois passos do espaço Matadero Madrid. Um autêntico santuário para os amantes da cozinha com brasas, já que piantao, uma palavra originária do vocabulário lunfardo argentino, significa “estar louco por alguém ou por algo”, no sentido mais romântico possível.

Aqui, como não podia deixar de ser, reinam as carnes, com uma importante seleção de cortes Premium (olho de bife, peito de vaca, alcatra, secreto…). A lista também oferece vegetais grelhados na brasa (pimentos fumados, beringela chinesa, alcachofras…) e frango do campo, assado com pasta de pimentos. A decoração do local oferece um ar industrial, com as s colunas de ferro, radiadores antigos, vigas de madeira no teto e fachadas de tijolo à vista. Piantao dispõe também de outro local, na rua Sagasta.

GRILLAO

Eloy Gonzalo, 4. QUEVEDO. Tel. 91 990 00 88

O calor apaixonante e hipnótico do fogo convida a reunir os amigos. Bem-vindos a este restaurante onde tudo acontece diante dos nossos olhos. Em Grillao o fogo está presente em todos os pratos, elaborados com matérias-primas de qualidade, cujo sabor é potenciado pelas brasas.

Para começar, um bikini grelhado ou umas asas de frango de campo. Depois há muito por onde escolher: aba de Angus, steak tartar com medula, lombo de atum vermelho, salmão… e até pizzas!

CEFERINO

Jorge Juan, 27. VELÁZQUEZ. Tel. 639 26 75 15

Se por algo se destaca este restaurante do bairro de Salamanca é pela sua variada lista, em que o destaque vai para as suas carnes, com diferentes cortes, procedências e períodos de maturação.

As propostas vão do olho de bife Aberdeen argentino à costeleta de vaca de campo vasco, passando pelo Tomahawk Simmenthal alemão com uma maduração de 40 dias e pelo bife de lombo Black Angus procedente dos EUA.

Entre os pratos estrela, destaque para o assado de tira de vitela do centro, típico das churrascarias argentinas, que aqui é cozinhado lentamente a lenha durante mais de três horas, para preservar todo o seu sabor e suculência.

As especialidades do chef Jorge Maximiliano Danilewicz estendem-se a outras receitas, como a milanesa de bife de vitela napolitana, a batata-doce nas brasas e os peixes brancos nas brasas, que transmitem criatividade, paixão e o bem fazer.

RURAL

Marqués de Cubas, 8. BANCO DE ESPAÑA / SEVILLA. Tel. 91 542 98 36

Explorando novos caminhos respeitando sempre o produto, Rural oferece receitas simples, algumas das quais pecam, intencionalmente, de algum hedonismo. Um espaço com uma atmosfera ancestral, de linhas simples e rústicas, elegante e sóbrio, que nos recorda uma verdade suprema: “com o fogo, a melhor descoberta do Paleolítico, nasceu a cozinha”.

Do seu grelhador vasco saem estupendas costeletas e um lombo alto de Wagyu e do churrasco, deliciosas espetadas de cordeiro e de frango.

TABERNA PEDRAZA

Recoletos, 4. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 913 42 82 40

Elegância, equilíbrio e um profundo respeito pela cozinha são os três conceitos à volta dos quais tudo gira nesta taberna, reconhecida como um dos melhores restaurantes de grelhados na brasa do mundo. “Acreditamos no produto e no que nos ensinam”, comentam Carmen e Santiago, os responsáveis do local.

Dominam a lista as carnes e os peixes na brasa, como os hambúrgueres de boi galego, a costeleta de vaca Premium o rodovalho do Cantábrico e a garoupa, sem deixar de lado, claro está o seu famoso cozido.

LANA

Ponzano, 59. RÍOS ROSAS. Tel. 626 86 98 55  

“Produto, brasas, amor pelas coisas bem feitas”. São estas as palavras que melhor definem o restaurante dos irmãos argentinos Martín e Joaquín Narvaiz, situado na rua mais gastronómica de Chamberí. Com as brasas à vista este é, para muitos, um dos melhores assadores da cidade.

Ma lista abundam as excelentes carnes maduradas, mas também os vegetais (beterraba, alho-francês, pimentos) e outras delícias, como a empanada de vazia cortada à faca.

LOS 33

Plaza de las Salesas, 9. COLÓN. Tel. 914 99 72 58

As cozinhas de Espanha e do Uruguai unem-se num dos restaurantes de moda de Madrid. Grandes vigas de madeira e metal decoram o local, onde o grande protagonista é o fogo. A lista inclui carnes – o timo de vitela é uma aposta segura – e vegetais na brasa.

LEÑA MADRID

Paseo de la Castellana, 57 (Hotel Hyatt Regency Hesperia Marid). GREGORIO MARAÑÓN. Tel. 911 08 55 66

A steakhouse de Dani García combina, produto, inovação e tradição. Uma envolvente proposta à volta das brasas, que demonstra bem a arte necessária para cozinhar com diferentes carvões. A dança das chamas realça a pureza dos sabores de cada ingrediente.

SAGARDI

Paseo de la Castellana, 13. COLÓN. Tel. 91 308 62 81

Com uma extensa seleção de pintxos e uma lista fiel à tradição, Sagardi demonstra em cada prato o seu compromisso com uma cozinha honesta. Esta churrasqueira vasca oferece a melhor carne de vaca madurada e peixes selvagens cozinhados nas brasas, além dos vegetais de temporada.