Grillrestaurants in Madrid

Bei der Zubereitung auf dem Grill geht es vielen Küchenchefs darum, den natürlichen Eigengeschmack von Fleisch, Fisch oder Gemüse besonders zur Geltung zu bringen. Am Tisch erwartet die Gäste dann eine Welt voller Aromen ... und purer Genuss im Zeichen von Feuer und Glut.

Veröffentlicht im esMADRIDmagazine März 2025

Als im letzten September das berühmte portugiesische Kochfestival Chefs on Fire bei uns zu Gast war, zeigte sich erneut, dass Madrid inzwischen über eine wachsende Zahl an Grillrestaurants verfügt.

Neben traditionsreichen baskischen Lokalen finden sich auch Steakhäuser aus Argentinien oder Uruguay – ein Ausdruck der engen Verbindung unserer Küche mit der Lateinamerikas. Ein schönes Essen im Zeichen von Feuer und Glut liegt voll im Trend. Ganz egal, ob Gemüse, Fisch oder Fleisch – kennen Sie übrigens die unterschiedlichen Fleischstücke und deren Reifeprozesse?

Nach den klassischen Steakhäusern wie Casa Julián de Tolosa (Cava Baja, 18) oder dem inzwischen komplett renovierten Casabula (Bolivia, 21) gibt es immer mehr moderne Lokale, in denen auch die Inneneinrichtung eine wichtige Rolle spielt. Hier kommen Fleischesser und Vegetarier in schönster Harmonie miteinander aus. Genuss ist die oberste Devise – und Fingerlecken ist ausdrücklich erlaubt!

PIANTAO

Paseo de la Chopera, 69. LEGAZPI. Tel. 659 91 10 58

Ein argentinisches Grillrestaurant in zeitgemäßem Gewand. Mit diesem simplen Konzept überzeugt Javier Brichetto in seinem Lokal in der Nähe des Matadero Madrid. Ein echtes Mekka für Grillfans, dessen Name Piantao, ein Begriff aus dem argentinischen Lunfardo-Jargon, soviel wie „verrückt nach etwas oder jemandem“ im positivsten Sinne des Wortes bedeutet.

Im Mittelpunkt steht Fleisch in Form zahlreicher Premium-Teilstücke: Entrecôte, Kronfleisch, Hochrippe, Secreto …. Daneben bietet die Karte Grillgemüse (geräucherte Paprika, chinesische Auberginen, Artischocken ...) und Freilandhähnchen, gegrillt mit Paprika-Paste. Auch die Inneneinrichtung überzeugt – mit seinen Stahlsäulen, alten Heizkörpern, Holzbalken an der Decke und freiliegenden Backsteinfassaden erinnert das Restaurant an ein Industriegebäude. Eine weitere Filiale befindet sich in der Calle Sagasta.

GRILLAO

Eloy Gonzalo, 4. QUEVEDO. Tel. 91 990 00 88

Glut und Feuer – hypnotisierend und voller Leidenschaft – laden zum Treffen mit Freunden ein. Ein Restaurant, in dem sich alles direkt vor den Augen der Gäste abspielt. Feuer ist das verbindende Element der verschiedenen Gerichte aus hochwertigen Zutaten, deren Geschmack durch die Glut noch verstärkt wird.

Als Vorspeise empfiehlt sich ein gegrilltes Bikini-Sandwich oder Chicken Wings vom Freilandhähnchen. Auch die Auswahl an Hauptgerichten ist groß – Entrecôte vom Angus, Steak Tatar mit Mark, Lende vom Roten Thun, Lachs ... und Pizzas!

CEFERINO

Jorge Juan, 27. VELÁZQUEZ. Tel. 639 26 75 15

Das Restaurant im Stadtviertel Salamanca überzeugt mit einer abwechslungsreichen Speisekarte, auf der Fleisch in verschiedenen Teilstücken, aus unterschiedlichen Herkunftsregionen und mit variierenden Reifegraden im Mittelpunkt steht.

Das Angebot reicht vom Entrecôte vom argentinischen Aberdeen-Rind über Rippensteak vom baskischen Weiderind bis hin zum 40 Tage gereiften Tomahawk Steak vom deutschen Simmenthal-Rind oder Rumpsteak vom amerikanischem Black-Angus-Rind.

Zu den Highlights zählt das typisch argentinische Grillgericht Asado de tira de ternera - in Scheiben geschnittene mittige Rippenstücke vom Rind, die gut drei Stunden bei niedriger Hitze auf Holzfeuer gegart werden, damit Geschmack und Saftigkeit in ihrer Gänze erhalten bleiben.

Weitere Spezialitäten von Küchenchef Jorge Maximiliano Danilewicz sind Rinderfilet Ternera Napolitana paniert, geröstete Süßkartoffeln oder gegrillter weißer Fisch – eine echte Präsentation von Kreativität, Leidenschaft und großem handwerklichen Können.

RURAL

Marqués de Cubas, 8. BANCO DE ESPAÑA / SEVILLA. Tel. 91 542 98 36

Ausgehend von Neugier und Wertschätzung gegenüber den Zutaten kreiert Rural einfache Rezepte, die gelegentlich bewusst einen gewissen Hedonismus an den Tag legen. Das Lokal mit urtümlicher Atmosphäre - rustikal, geradlinig, elegant und nüchtern – verweist auf eine grundlegende Tatsache: „Mit dem Feuer, der bedeutendsten Erfindung der Altsteinzeit, begann das Kochen“.

Auf dem baskischen Grillrost entstehen exquisite Rippensteaks oder Entrecôtes vom Wagyu-Rind. Hinzu kommen köstliche Barbecue-Spieße vom Lamm oder Huhn.

TABERNA PEDRAZA

Recoletos, 4. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 913 42 82 40

Drei Konzepte – Eleganz, Ausgewogenheit und Wertschätzung der Kochkunst – bilden den Schwerpunkt dieser Taverne, die als eines der besten Grillrestaurants der Welt gilt. „Wir glauben an Produktqualität und an das, was wir gelernt haben“, so die Betreiber Carmen und Santiago.

Auf der Speisekarte domminieren Fleisch und Fisch vom Grill – etwa Burger vom galicischen Rind oder Rippensteak aus Premium-Rindfleisch, aber auch kantabrischer Steinbutt und Zackenbarsch. Nicht zu vergessen der berühmte Eintopf des Hauses.

LANA

Ponzano, 59. RÍOS ROSAS. Tel. 626 86 98 55  

„Produktqualität, Glut und die Liebe zum ordentlichen Handwerk“ – so lässt sich das Restaurant der argentinischen Brüder Martín und Joaquín Narvaiz wohl am besten beschreiben. Das Lokal in der wichtigsten Schlemmerstraße von Chamberí mit direktem Blick auf die Feuerstelle ist für viele eines der besten Grillrestaurants der Stadt.

Auf der Speisekarte steht exzellent gereiftes Fleisch, aber auch Gemüse (Rote Bete, Lauch, Paprika) und weitere Köstlichkeiten, wie Teigtaschen, gefüllt mit messergehacktem Flanksteak.

LOS 33

Plaza de las Salesas, 9. COLÓN. Tel. 914 99 72 58

In einem der angesagtesten Lokale der Stadt treffen spanische und uruguayische Kochkunst aufeinander. Dicke Holz- und Metallbalken prägen das Lokal, in dem sich alles um Feuer und Glut dreht. Auf der Karte stehen Fleischgerichte – das Kalbsbries ist ein echter Hit – und Gemüse vom Grill.

LEÑA MADRID

Paseo de la Castellana, 57 (Hotel Hyatt Regency Hesperia Marid). GREGORIO MARAÑÓN. Tel. 911 08 55 66

Das Steakhouse von Dani García verbindet Innovation, Tradition und Produktqualität. Ein umfassendes Konzept rund um Feuer und Glut, das die Kunst des Kochens auf verschiedenen Holzkohlearten demonstriert. Durch die lodernden Flammen kommt der reine Geschmack der einzelnen Zutaten zur Geltung.

SAGARDI

Paseo de la Castellana, 13. COLÓN. Tel. 91 308 62 81

Mit einer breiten Auswahl an Pintxos und einer traditionsbewussten Speisekarte beweist das Sagardi mit jedem Gericht sein Engagement für eine ehrliche Küche. Das baskische Grillrestaurant bietet Grillgerichte aus gereiftem Rindfleisch und Wildfisch vom Feinsten, sowie Gemüse der Saison.