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O dia 15 de junho é o Dia Mundial da Tapa, e por isso haverá que festejá-lo! Uma refeição informal com os amigos, à base de pequenas porções, é toda uma tradição da nossa cidade, que podemos desfrutar em numerosos bares, os de toda a vida e os que aspiram a sê-lo.

Publicado na revista esMADRIDmagazine junho 2025

CASA CANITO

Recoletos, 11. COLÓN / BANCO DE ESPAÑA

Um retorno aos bares de balcão corrido e bancos altos de toda a vida, é o que nos propõe este particular estabelecimento, discreto, informal e divertido, com reminiscências dos anos oitenta, que oferece aos seus clientes uma lista dinâmica, elaborada por Patxi Zumarraga. Nela podemos encontrar pratos como a salada russa com ovos de codorniz, atum cru com tempero de gema curada em miso, bikini de lombo ibérico, mozarella e trufa, combinado de anchova, biqueirão e bocarte,  sugestões tão atrevidas como Las Bravas e Las Pegamoides, nome de um famoso grupo da Movida Madrileña a que este local está muito ligado.

Mas as tentações continuam, com a sua ampla seleção de conservas e de bocadillos variados, que vão do tradicional pepito a outros igualmente apetecíveis, como o de chouriço tradicional. Atenção, não se admitem reservas. Aqui os frequentadores sentam-se por ordem de chegada, e quando o local se enche gera-se uma lista de espera, algo que nos dá uma boa ideia do seu crescente sucesso.

ALTO BARDERO

Plaza de Puerta de Moros, 4. LA LATINA. Tel. 91 146 72 36

O chef uruguaio León Bonasso e o chef argentino Pablo Paternostro uniram os seus esforços para abrir Bardero em 2021, no distrito de Arganzuela. Agora consolidado como um referente, este tandem vencedor decidiu dobrar a aposta, com um novo local, inaugurado há apenas alguns meses em pleno bairro de La Latina. “Praticamos a cozinha de que gostamos e que nos diverte”, comentam desde este novo espaço, que conta com uma sala de jantar e com um balcão de pinchos, frios e quentes, acabados de sair da cozinha e que vão variando contínuamente.

A escolha é variada: brioche de ovo trufado com creme de boletus e butifarra branca, tosta de anchovas do Cantábrico e papada, buñuelos de queijo Idiazábal, salmão fumado com salsa kabayaki e cogumelos enoki em tempura e maionese de endro, e a suculenta tortila de batata com cebola caramelizada. Para acompanhar cada bocado, qualquer uma das 25 referência de vinho da sua lista, quase todas também disponíveis ao copo.

LA RETASCA

Ibiza, 38. IBIZA Tel. 91 060 72 30

Este é um bar de tapas que rende homenagem às tascas madrilenas tradicionais, aquelas de toda a vida, que joga com a nostalgia e recupera sabores, aromas e os sons e o ambiente de antigamente, mas respondendo às exigências do público atual. Cervejas bem tiradas, vermutes e vinhos ao copo acompanham uma proposta de cozinha simples. Como amostra, alguns ptiscos: gilda donostiarra, croquetes de presunto ibérico, salada russa, torresmos, tortilha Capel e orelha grelhada com a sua salsa brava. Uma advertência: alguns pratos são tão bons que não os quererás compartilhar com ninguém. 

VARRO

Serrano, 93. GREGORIO MARAÑÓN

O cartão de apressentação de Varro inclui uma mensagem clara: “a nova taberna de sempre”. Embora possa parecer uma contradição, a realidade é que, apesar de ainda contar com poucos meses de existência, a sua filosofia não poderia ser mais clássica. Jorge Velasco e Joaquín Serrano, os quais já conhecíamos pelo seu bem-fazer em Varra, apostam agora por este local, que oferece umas tapas esquisitas, para todos os paladares. Desde a típica tortilha de batata –com e sem cebola, para não haver discussão – às tostas de gambas com manteiga semi-salgada e ao cação em tempura com molho tártaro.

TABERNA LA CARMELA

Victoria, 4. SOL. Tel. 91 522 22 93

A apenas alguns passos de Puerta del Sol, esta taberna é uma homenagem à tradição mais castiça de Madrid, mas sem por isso renunciar à modernidade. Como amostra: salada russa com ventresca de atum, com esferificações de vinagre de Módena e pimentos curtidos. A variedade de raciones da sua lista é infinita: croquetes de rabo de touro, conquilhas flambeadas com maionese de kimchi, torresmos com molho verde, ovos estrelados com presunto ibérico… E outra surpresa: as antigas carvoarias do local foram reconvertidas em tablao flamenco. 

BARETO

Alcalá, 55. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 297 71 41

Cañas, vermutes e vinhos combinam-se na perfeição com petiscos imprescindíveis, como os torresmos, as patatas bravas e o montado de calamares, neste ponto de encontro habitual dos madrilenos à hora do aperitivo. Um estabelecimento com um balcão de mármore que recorda as tascas de sempre.

CAIÑO

Ibiza, 35. IBIZA Tel. 91 060 72 80

Um moderno bar de vinhos, que também conta com uma lista de petiscos em que não faltam as receitas de ontem, com uma interpretação atualizada. Recomendam-se os croquetes de calamares na sua tinta, a tortilha La Repolla os gambones al ajillo com batatas fritas e um ovo roto.

BAR H EMBLEMÁTICO

Castelló, 83. NÚÑEZ DE BALBOA Tel. 91 277 51 60

Los artífices do mítico restaurante Hevia (Serrano, 118) são os proprietários deste luminoso local, onde tudo gira à volta do balcão, com uma oferta baseada na tradição, com produtos de qualidade. Á hora do aperitivo, a escolha recai em algum dos seus riquíssimos pinchos ou rações.

A começar pelos clássicos tigres, embora haja quem prefira as gambas al ajillo, os biqueirões em vinagre, a salada russa ou as patatas bravas, que aqui se preparam laminadas e com um molho viciante, com um toque de picante. Sem esquecer os deliciosos molletes de calamares!

HERMANOS VINAGRE

Cardenal Cisneros, 26. QUEVEDO / BILBAO. Tel. 91 411 87 99

São quatro os estabelecimentos Hermanos Vinagre, nome e apelido que são uma aposta segura para uma refeição informal. Primeiro é preciso escolher: pepito de vitela ou bocadillo de calamares, que aqui se servem com u molho secreto e com um toque de raspa de limão. E a seguir, não as opções são muitas!