Pabú

2023年11月、シェフのココ・モンテスがフランスの影響を受けたマイクロシーズン料理の革新的なレストランをオープン。彼はパリのル・コルドン・ブルーで学び、著名なアラン・パッサール（パリのミシュラン3つ星レストラン『アルページュ』のシェフ）に師事しました。Pabúはフランス料理の技法と地元の旬の食材を融合した提案で、マドリードの料理に革命を起こしました。ミシュラン1つ星、レプソルの1ソル獲得。

カステジャナ通り（Paseo de la Castellana）の近く、サッカーのサンティアゴ・ベルナベウ（Bernabéu）スタジアムから至近距離にあるPabúには、デザインと快適さが調和した2つの異なるエリアがあります。入口には食前酒が楽しめる居心地の良いスペースの他、14名用の個室もあります。間仕切りのない広々としたメインホールにはテーブルが9つあり、定員30名。テーブルからは厨房とワインセラーを見ることができます。

レストランのメニューは野菜を中心としながら、非常に上質な魚と肉も含まれています。 毎日8種類の料理が作られ、「Pate」（ロング）、「Pate a medias」（ショート）、「Bubú」のテイスティングメニュー3種で提供される他、会食者全員が同じメニューを注文する必要のない、アラカルト・セレクションとしても味わえます。食材は新鮮なものが毎日届いています。

毎日変わるワインリストには、ワイン約200種以上と、名高いAOC（原産地統制名称）シャンパーニュ約40種が揃っており、舌の肥えたお客様に幅広い選択肢を提供しています。

PabúはForbesグループのガストロノミー専門誌『Tapas』によって2024年のベスト・ニュー・レストランに選ばれました。また、Cofradía de la Buena Mesa（美食組合）からはマドリード州のレストラン・オブ・ザ・イヤーにも認定されています。