Ancestral

シェフのビクトル・インファンテスとサウル・ゴンサレスは、トレドのイジェスカスにあった旧店舗を3月末に閉店した後、ポスエロ（Pozuelo）のモンテ・アリナ（Monte Alina）団地入口に位置する現在の店舗で、炭火焼きとマリネを中心にした独特の現代的なラ・マンチャ料理を提供し続けています。2023年にミシュラン1つ星を獲得した「Ancestral」は、移転先でも権威ある同ガイドの2026年版で1つ星を維持しました。

店舗は2フロアに分かれ、2階にはオープンキッチンと洗練されたインテリアのガストロノミーレストラン「Ancestral」があります。テーブルはペドリンの雄牛の彫刻で飾られ、壁の一つには現代アーティスト、ミゲル・カラバカの絵画がかけられています。1階とテラスには、同じテーマながらもよりカジュアルで気取らない雰囲気の「Brassafina」があります。

臓物とジビエのユニークな料理を中心としたテイスティングメニュー「Pardo」が、「Ancestral」の料理の提案になっています。