Le chef colombien Edwin Rodríguez dirige le premier restaurant de cuisine colombienne à Madrid, récompensé par une étoile Michelin dans l'édition 2022 du prestigieux guide touristique. Depuis le quartier de Chamberí, le chef Rodríguez présente une offre inspirée des saveurs colombiennes, selon une interprétation contemporaine, créative et personnelle de sa part.
La cuisine du Quimbaya est son âme, c’est la raison pour laquelle elle est ouverte sur la salle, afin d’admirer le travail du chef et de son équipe. Le restaurant n'a que 8 tables.
Quimbaya propose plusieurs menus dégustation qui changent chaque année. Son offre est complétée par une grande variété de cocktails maison, ainsi qu'une sélection très originale de rhums, de brandies et de gins colombiens, et, bien sûr, du café 100% colombien et des fruits aromatiques, sans oublier un menu de tapas différent dans la partie bar, et pour lequel il faut absolument réserver.
Dans le parcours professionnel d’Edwin Rodríguez, soulignons la quasi décennie de collaboration avec le chef Pepe Rodríguez, au sein du restaurant El Bohío (1 étoile Michelín). Depuis 2013, le chef Rodríguez a présenté la cuisine colombienne lors de différents événements, publics et privés, organisés par ProColombia et les Ambassades de Colombie à Séoul, Madrid et Londres, tels que FITUR, MADRID FUSIÓN, ARCO, WTM ou CUMBRE ALIANZA DEL PACÍFICO, entre autres.
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