Chispa Bistró

Das im September 2022 eröffnete Restaurant im Justicia-Viertel, das ursprünglich von dem argentinischen Koch Juan D'Onofrio und dem brasilianischen Koch Gabriel Sodré (der das Projekt inzwischen verlassen hat) gegründet wurde, bietet eine gastronomische Reise um die Welt, mit den Aromen des Mittelmeers und Japans als Ausgangspunkt, zu denen sich die italienische Küche, ein bisschen Mexiko, das Baskenland und sogar Neuseeland gesellen, was zu einer offenen Speisekarte führt, die von der etablierten Ordnung abweicht. Zu seinen Auszeichnungen gehören ein Michelin-Stern und eine Repsol-Sonne.

Das Lokal mit seiner industriellen Atmosphäre und der zum Speisesaal hin offenen Küche verfügt auch über einen Raum namens La Trasera, der sich im hinteren Teil des Restaurants befindet und nur zwei Tische und eine halbrunde Bank umfasst, wo die Gäste ihre Erfahrung in einer intimen und warmen Atmosphäre vor oder nach dem Essen erweitern können.

Die Speisekarte besteht aus charakteristischen Gerichten mit gepökelten und gegrillten Speisen, die durch fermentierte und eingelegte Produkte und raffiniert zubereitete Hauptgerichte ergänzt werden. Die Vorschläge sind auf die Jahreszeiten und die verfügbaren Produkte abgestimmt.  Es gibt ein Degustationsmenü und Menüs für Gruppen.

Der Weinkeller, der von Ismael Álvarez geleitet wird, umfasst mehr als 270 nationale und internationale Referenzen.